ソミュール・ピュイ・ノートルダムに位置するル・マノワール・ドラテット・ルージュは、村にその名を冠した、11世紀に建てられた壮大な教会の前に面しています。ワインメーカーであるギヨームは、化学物質を一切使用せず、各区画の生態系を尊重し、この素晴らしい土壌をワインの中に見事に表現しています。現在の収穫量は非常に規則的であり、土地のバランスをうまく維持する事で、土壌はかつてないほど良好な状態にあります。こちらのワイナリーで特筆すべきことのひとつが、ピノ・ドニスの再生です。ソミュール地方でも、評価されずに忘れられていたブドウ品種、ピノ・ドニスが、30エリアの新しいプランテーションで活性化されました。土壌を健康に保ち、動植物のバランスを尊重し、培養酵母やあらゆる化学製品の使用を拒否することで、彼はソミュールの真の価値を表現するワイン生産を可能にしたのです。彼の造る全てのワインは、賢明で伝統的であり、そして何よりも持続可能な農法で作られています。